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牛肉烩面卤的做法

发布时间:2020-01-29 07:25:36 编辑:笔名

牛肉烩面卤的做法

文章导读 烩面在河南是非常有名气的,它的味道不仅非常的鲜美,而且也非常的经济实惠,烩面是选用高筋面粉制作而成的,而且还加入了高汤和一些配菜,让这种面食成为了美食,有牛肉烩面和羊肉烩面以及三鲜烩面等等很多,对于烩面来说除了高汤之外最重要的就是卤了,那么牛肉烩面卤的做法有哪些?

第一,牛肉烩面卤的做法有哪些? 主料:牛肉500克。调料:食盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,葱1棵,姜1大块,花椒15克,干辣椒15克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽2汤匙,白芝麻3克,白糖4汤匙,烤肉酱2汤匙,植物油2汤匙。做法:牛肉切粗条或粒,用清水浸泡1小时。干辣椒剪成段,葱切段,姜切片。将牛肉的水分挤干,血水倒掉,加入料酒,再加入1/2茶匙盐。放入葱段和姜片,抓匀腌制30分钟。将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合,加入烤肉酱,再调入鸡精,搅拌均匀待用。锅中倒入植物油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味后熄火。将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲,放入腌制好的牛肉,加入调好的料汁,充分搅拌均匀,使食材均匀裹满料汁。选择“炖煮”功能,时间设置为40分钟,按下煮饭键,程序结束后出锅,撒适量熟白芝麻即可。

第二,面粉,鸡蛋,盐少许用清水和成光滑的面团,醒面30分钟。(面团的软硬程度,比擀面条的面稍软些)。醒好的面下剂子,每个剂子大约80g,揉至面团光滑,擀成牛舌状的面片,面片中间用擀面杖压出一条印,每张面片两面摸上油,用保鲜膜盖好,醒面。牛腱提前煮好,捞出卤成五香或是酱香随个人爱好,放凉切片,木耳黄花菜泡发后洗净,香菜洗净切碎备用。锅中加入清水烧开,醒好的面片拿住面片两端慢慢拉长,拉长后从面片中间压出的印处撕开,再缓缓拉长拉薄后,下入开水中,用筷子拨散开,面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了。

牛肉烩面卤的做法有哪些?锅中放水,大火煮开、加入葱段、蒜、姜片、枸杞、红枣,小火煮5分钟、加入洗净后的牛肉或者牛骨,大火煮开撇除沫子、调成小火,加入盐、味精、料酒,炖30分钟后即可。

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